Это название директории шаблонов по умолчанию. Если вы не передадите тип ресурса во время подключения файлов, они будут искаться здесь. Значение по умолчанию - "./templates", а это значит, что движок будет искать шаблоны в поддиректории templates той директории, в которой выполняется php-скрипт. Не рекоммендуется размещать эту директорию в пределах корневой директории веб-сервера.